Кулеш по-казацки
Подписка на новости
Google рекомендует:
Yandex
Goods
Loading...

Кулеш по-казацки


Поделись этой статьей с друзьями:




«Технология обрекала кулеш на то, что он становился традиционной армейской, солдатской, дешевой едой — блюдом войны и массовых народных движений»... Кулеш — много не съешь.

кулеш кузацкий

Кулеш— пожалуй самое популярное блюдо у запорожских казаков.

Они варили кулеши во время степных и водных походов и конечно же на Сечи Запорожской.


Кулеш еще очень часто называют кашей размазней и готовят его из чего попадется под руку.

Известны случаи когда казаки в низовьях Днепра гнавши турков до изнеможения, готовили кулеши из подводных прикорневых частей водных растений, таких как рогоз и т. д. Они сочные, мягкие, с высоким содержанием крахмалов, сахаров, гликозидов.

Вот такие кулеши казацкие.

Ну мы конечно не будем так глубоко погружаться в глубины Днепра, тем более, что о чистоте его вод и говорить сейчас страшно. А приготовим мы кулеш по одному из самых традиционных казацких рецептов.

В состав кулеша по-казацки входят всего  несколько простых и доступных компонентов:

Пшено 1 стакан (200г)

Картофель 500г.

Сало 50-70г

Лук 1-2 шт.

Соль по вкусу

Масло сливочное.

Готовить кулеш следует конечно же на костре, чтобы ощутить первозданность этого прекрасного и простого блюда.

Ну, а если нет такой возможности, то зачем лишать себя удовольствия, можно кулеш и на газовой плите приготовить.

Приготовление кулеша по казацки:

На 3-4 литра воды.

Свиное сало нарезать мелкими кубиками и обжарить с рубленым луком.

Картофель отварить до готовности и вынуть из бульона.

Перетереть в пюре.

В кипящий картофельный бульон положить хорошо промытое пшено и соль.

Варить пшено почти до готовности, добавить картофельное пюре, сало с луком и варить еще 5-10 минут.

Уже готовый кулеш, заправить сливочным маслом и дать постоять еще 5-10 минут.

Понравился рецепт? Тогда скорее предлагаю подписаться на обновления блога, что бы постоянно быть в курсе кулинарных новинок?
Порекомендуйте этот рецепт друзьям в социальных сервисах.

До новых встреч. Жду Ваших отзывов.

Продолжение следует...

РЕЦЕПТиК

 



Поделись этой статьей с друзьями:


6 комментариев к записи “Кулеш по-казацки”

  • Anatolik:

    А,как же, горящее полено мокнуть в кипящий кулеш, за пару минут до снятия с огня?

  • Александр:

    да можно конечно

  • Петр:

    Обидно, когда НЕУЧИ ОТ КУЛИНАРИИ, дают рецепты приготовления блюд. Пример «Кулеш по-казацки». В рецепте ...картофель......масло сливочное... Для справки: картофель завезен в Европу в 1551г, в Россию при Петре в конце 17 века, но не прижился. Указом Сената в 1765г предлагался к распространению как сельхозкультура и только после 1840г начал «приживаться» в народе. так интересно когда же и где КАЗАКИ начали употреблять картофель. Ну а МАСЛО СЛИВОЧНОЕ казаки наверное носили /возили/ в ширинках. Ну а когда читаешь о процессе приготовления, то вообще непонятно данный кашевар что нибудь то готовил? «.......в картофельном бульйоне варить пшено!!!!!!!!!!!! перетереть картофель?????????? ну и т.д.» Так вот, ПАНОВЕ казацкий кулеш можно условно разделить на два вида это походный и береговой. В обоих случаях основа пшено. Пшено прожареннное в масле казаки возили в седельных сумках в качестве еды. Есть возможность варили, нет — пшено можно было и пережевать. Пшено по пищевой ценности самый главный злак. Достаточно жмени пшена, для утоления голода и для пополнения микроэлементами. В походе варилось одно пшено и добавлялся лук полевой /черемша/. В "береговом/ варианте добавлялось то, что было «под рукой» и сало, и грибы, мясо, рыба, или тарань вяленная. Да, к стати при варке пшена воды нужно в 2,5 раза больше.

  • Петр:

    Что бы не создалось мнение, что я умею только критику разводить, предлагаю рецепт КУЛЕША. Ингридиенты: пшено, сало, сало копченое, печериця/шампиньйоны/, лук, чеснок, соль, перец,петрушка, укроп, лавровый лист, вода. Количество не указываю, потому, что сам «беру на глаз» в зависимости от настроения. Если готовим дома то поджарку делаем на сковороде, а затем перекладываем в казанок, ну а если на природе, на костре то сразу в казанке. Нарезаем сало /кубиками, соломкой, кружочками/ закладываем в казанок /сковородку/ и на среднем огне вытапливаем жир, добавляем лук, через пару минут шампиньйоны, естественно лук и грибы порезанные. Когда лук начнет желтеть добавляем копченое сало и чеснок на несколько секунд /должен проявиться чесночный аромат/ вливаем воду желательно только что закипевшую. Доводим до кипения и засыпаем пшено 1:2,5, уменьшаем огонь пусть медленно уваривается. Солим, ложим на минуту лавровый лист, не больше, выбрасываем. Перемешиваем. Когда пшено будет только покрываться водой, пробуем на соль, при необходимости досаливаем, перчим, перемешиваем. Укрываем и пусть «упреет». Дома можно поставить в духовку 175-180градусов минут на 20. 1.Грибы лучше не отваривать, грибной дух будет крепче. 2. Копченого сала должно быть не много — только для вкуса. 3. Перец черный — свеже натертый или раздавленный. 4. Петрушку и укроп по желанию каждому в тарелку.

  • Александр:

    Критику принимаю, без обид. У каждого кулинара свой рецепт кулеша и единого рецепта поверьте действительно нет

  • Андрей:

    Согласен с автором. Кулеш как он пишет это не только каша. Ведь в процессе трансформации и времени любой рецепт доводиться до совершенства. У нас в селе с самого детсва я ем кулеш, так в него постоянно добавляют и картошку и сало и лук

Оставить комментарий

Каталог домашних рецептов