Как украинцы воспроизвели котлету по-киевски
Подписка на новости
Google рекомендует:
Yandex
Goods
Loading...

Как украинцы воспроизвели котлету по-киевски


Поделись этой статьей с друзьями:




Приветствую вас дорогие друзья на кулинарном блоге РЕЦЕПТиК.

Сегодня речь пойдет о интересном рецепте котлет по-киевски, о истории происхождения которых спорят и по сей день.

Пошаговый рецепт котлет по-киевски

Котлеты де-воляй, котлеты новомихайловские, котлеты по-киевски практически одно и тоже. Давайте немного углубимся в историю этих прекрасных куриных котлет.


Корни истории котлет по-киевски уходят во времена правления императрицы Елизаветы, когда в моде было все французское. И кулинарные изыски французских поваров не обходили стороной императорский двор.

Практически сотнями русская императрица отправляла в Европу  молодых отроков учится кулинарному делу. Не ведомо как но в те времена и появился в России знаменитый рецепт котлет, который дошел и до наших дней правда немного претерпев изменения. Автором по праву считается французский повар Николя Апперт, который знаменит тем, что придумал методику консервирования продуктов.

Как утверждал известный мастер кулинарных рассказов Вильям Похлебкин, в одно время эти котлеты назывались “новомихайловскими” и подавались на ура в Петербургском Купеческом клубе находившемся рядом с Михайловским дворцом.

Однако во времена революций рецепт котлет по-киевски был утерян или в виду тревожного времени просто забыт.

Возродить старый и забытый рецепт куриных котлет по-киевски взялся один из киевских рестораторов в послевоенном 1947 году, в честь приезда делегации правительства из Парижа.

С тех пор котлеты по-киевски стали неотъемлемой частью меню многих ресторанов страны. До сих пор популярность этого рецепта не угасла…

Вот сегодня и я после такого исторического отступления поведаю вам пошаговый рецепт котлет по-киевси.

И знаете такая гордость меня взяла, что все таки я живу на Украине, а этот рецепт знаменит по всему миру и многие очень бы хотели его считать своим.

Для рецепта  понадобятся:

  • Куриная грудка 1шт
  • Яйцо 1шт
  • Масло сливочное 100г
  • Сыр 100г
  • Укроп
  • Мука для обвалки
  • Сухари панировочные
  • Масло растительное для фритюра
  • Соль, перец по вкусу

Приготовление котлеты по-киевски с пошаговыми фото.

Свежую куриную грудку очистить от шкурки и белых жилок.

котлеты из курицы

Как отбить куриную грудку на котлеты

Хорошо отбиваем куриную грудку с двух сторон.

Куриная отбивная

Затем отбивную солим и перчим по вкусу. Оставляем немного полежать в сторонку.

отбивная для котлет по-киевски

Теперь примемся за начинку для котлет по-киевски.

Возьмем немного подтаявшего сливочного масла.

начинка для котлет по-киевски

Добавим тертого сыра и укропа

начинка для котлет по-киевски

Тщательно перемешаем сыр с маслом и укропом.

сырная начинка для котлет по-киевски

Далее разобьем яйцо и приготовим лезьон.

Конечно можно для этого использовать  кляр, но я все же буду использовать лезьон, как в оригинале.

готовим лезьон

Лезьон это взбитое яйцо с молотым перцем и солью.

Когда-то в старину в качестве лезьона использовали кровь убитого животного.

лезьон

Затем берем куриную косточку на кончике которой формируем вот такую обмазку из сырной начинки.

Куриная котлета по-киевски

Укладываем ее на центр отбивной.

Котлета де-воляй

Далее формируем из филе такие вот рулеты в виде котлет.

Котлеты новомихайловские

Далее отправляем заготовку котлет по-киевски в морозилку примерно на 30-40минут.

Затем достаем котлеты обваливаем в муке.

котлеты де-воляй

Затем обваливаем в лезьон.

Как приготовить киевские котлеты

Затем обваливаем котлету в  панировочных сухарях.

котлета по-киевски

Затем опять котлету в лезьон.

котлеты новомихайловские

И окончательно обваливаем в сухарях.

готовим котлеты де-воляй

Теперь стоит отправить котлеты по-киевски во фритюр с кипящим маслом. Но поскольку фритюра у меня нет я буду обжаривать эти котлеты в глубокой сковородке с достаточным количеством растительного масла.

как обжарить куриные котлеты

готовим котлеты по-киевски

куриные котлеты с начинкой

Укладываем котлеты на термоподнос.

как приготовить новомихайловские котлеты

котлеты в духовке

Отправляем на пол часа в разогретую духовку, что бы окончательно приготовилось мясо.

котлета из курицы по-киевски

Разрежем котлету и подадим к столу с зеленью

котлеты де-воляй

Обычно эти котлеты подают на крутоне или по нашему на гренке.

котлета по-киевски

Ну вот такой интересный рецепт приготовления котлет по-киевски, завершился. Все довольны и сыты. Приглашаю и вас друзья к столу отведать кусочек.

А еще рекомендую скорее предлагаю подписаться на обновления блога, что бы постоянно быть в курсе кулинарных новинок?



Поделись этой статьей с друзьями:


6 комментариев к записи “Как украинцы воспроизвели котлету по-киевски”

  • Елена:

    ОБЪЕДЕНЬЕ! ЛЮБЛЮ ТАКИЕ КОТЛЕТКИ!

  • Ксана:

    :) Какие вкусные котлетки входят.

    Иду приготовлю такие котлетки в вашем исполнении с новой интерпретацией ;)

    Спасибо и удачи вам АЛЕКСАНДР!

  • ИВАНКА ЦОНЕВА:

    ПРЕКРАСНыЕ КОТЛЕТКИ! ДРУГАЯ ИНТЕРПРЕТАЦИЯ- ЭТО УЖЕ НЕТ «КИЕВСКИЕ КОТЛЕТы» ! УДАЧИ АЛЕКСАНДРА!

  • Александр:

    Котлеты по-киевски это национальное блюдо украинской кухни. Оно не просто символизирует принадлежность к Украине, оно символ украинской кулинарии

  • Андрей:

    Котлеты по-киевски это действительно вкусно

  • Николай:

    Я как то именно в Киеве кушал очень вкусные котлеты по-киевски

Оставить комментарий

Каталог домашних рецептов


MAXCACHE: 0.41MB/0.00035 sec