Засол рыбы или правильная таранка
Подписка на новости
Google рекомендует:
Yandex
Goods
Loading...

Засол рыбы или правильная таранка


Поделись этой статьей с друзьями:




IMG_20160131_211013

Если Вам повезло (или нет), и у Вас в семье есть рыбаки, то рано или поздно станет вопрос что делать с рыбой.  Так случилось что мне посчастливилось столкнуться с этой проблемой зимой.  А так как зимой основной улов у нашего рыбака это лещ, плотва и окунь. То вариантов на за жарку мало, поскольку лещ костлявый, плотвы не столь много, а с окунем возится не хочется, рыба не большая, а  почистить толком не дается. Было принято единогласное решение зимнюю рыбу на таранку пустить.

Все бы ни чего, но вот оказалось не такое уж это простое дело, благо рыбы было много и проводить эксперименты можно было часто. В итоге получилась своего рода технология приготовления таранки.

Ингредиенты:

— Лещ от 200 грамм до 2 кило размер и количество не имеет значения


— Плотва так же любая

— Окунь

— Соль от 1,5 кг и более в зависимости от количества рыб. Соль обычная поваренная грубого помола.

Технология:

Вся привезенная с зимней рыбалки рыба уже так сказать охлажденная рыба, так что дрыгаться не должна. А потому приступаем к засолу сразу, выбираем таз так чтобы влез весь улов без горки. Насыпаем на низ соль так что бы крупинки частично прикрыли дно. Моем нашу рыбу, так как лещ уж очень «соплив».  Берем каждую рыбку и просыпаем ее солью так как будто гладите рыбу, особо втирать не надо просто что бы к мокрой рыбе по всему периметру прилипла соль. Далее укладываем рыбу по порядку на низ таза, первым делом самую крупную, уложили слоем, присыпьте слегка соличкой с верху. И помните, соли много не бывает, а вот если не досолите крупную рыбу запах почувствуете сразу. Что важно потрошить рыбу не стоит особенно если она примерно до 1 кг весом, таким образом она сохранит свою жирность. Если же ваш улов леща размером от 1 кг и выше то по желанию можно и выпотрошить. Вернемся к уложенной рыбе, просалив каждую рыбу и уложив ее слоем, просыпаем слой солью с верху и так пока вся рыба не ляжет в тазик. Последний слой накройте крышкой или тарелкой и установите небольшой груз, литровой банки воды будет достаточно. Далее следует запомнить, мелкая рыба уложенная таким образом солится 2 -3 дня. Крупная, от килограмма и более, солиться неделю для верности. И помните, если вы забыли про рыбу и она просолилась месяц в данном случае это вообще не играет роли, хоть два. Когда прошло положенное время или наступило время когда вы вспомнили про свою рыбу, ее стоит вытащить из таза промыть от соли в проточной воде и отсортировав окуня плотву и леща поступить следующим образом,  с леща снять чешую и поставить вымачиваться, с плотвы снять чешую и поставить вымачиваться, окуня просто поставить вымачиваться можно в месте с плотвой. Вымачивают рыбу по времени в зависимости от того как долго она прибывала в соли. Очень примерная формула 1 час вымачивания за день прибывания   в рассоле. не забывайте как можно чаще сливать воду и наливать новую раз в час или пол часа. Индикатором того что ваша рыба уже вымочилась послужит то, что она начнет всплывать к верху. С вымачиванием не переборщите, оно происходит при частой смене воды примерно за часов 8-12 часов, если крупная рыба примерно сутки.Как только ваша рыбка всплыла частично, все, сливайте воду и вешайте рыбу простелив на пол под местом где сушиться рыба много старых газет, рыба будет капать водой и жиром на протяжении 3-5 дней пока не высохнет. Проверяйте рыбу на то как она сохнет каждый день,  в зависимости от того любите вы посуше или по мягче снимайте рыбку и кладите в холодильник.

В результате вы получите отличное лакомство, а лещ еще и на свет будет прозрачный, янтарный.

Приятного аппетита!

 



Поделись этой статьей с друзьями:


Оставить комментарий

Каталог домашних рецептов