Трюфельный торт
Подписка на новости
Google рекомендует:
Yandex
Goods
Loading...

Трюфельный торт


Поделись этой статьей с друзьями:




rp_торт-400x188.png

Почитателям шоколада предлагаем к вниманию шикарный трюфельный шоколадный торт с воздушным шоколадным кремом в шоколадной глазури, украшенный шоколадом и трюфельной крошкой. Даже звучит сладко и очень аппетитно. Сладкоежки торжествуйте!

В этом рецепте раскрыты все тайны ингредиентов и процесса приготовления и для того, чтобы насладиться изумительным вкусом этого десерта, нужно приложить немного усилий и уделить этому процессу некоторое время. Для тех же, кто не обладает таким ресурсом как время, предлагаем обратить внимание на работу профессионалов в изготовлении тортов на заказ http://tortitutto.ru/.

Для приготовления трюфельного торта нам понадобится:

Горький шоколад (процент какао не менее 70 %) – 500 гр.


Сливочное масло – 350 гр.;

Сахар белый –370 гр.

Яйца куриные свежие среднего размера – 3 шт.

Мука – 125 гр.

Сливки (жирность не менее 30%) – 225 мл.;

Сметана (жирностью 20%) – 75 мл. – 75 мл.;

Сахарная пудра – 9 столовых ложек;

Разрыхлитель – чайная ложка;

Соль – треть чайной ложки;

Какао – 1 столовая ложка с горкой;

Сок лимона – пол чайной ложки;

Коньяк – 1 чайная ложка;

Вода – 50 миллилитров;

Лёд

Приготовление трюфельного торта:

Самый долгий процесс приготовления в этом торте — это трюфельная крошка. Поэтому следует начать именно с неё. Это очень важная составляющая торта, вернее крема. Она должна быть такой, чтобы не раствориться в креме и не слиться с бисквитом. Она должна ощущаться. А готовим её мы следующим образом. На четверть стакана воды (50 мл.) добавляем пол стакана или 120 гр. сахарного песка и, для предотвращения кристаллизации, половину чайной ложки лимонного сока. Варим до красивого светло желтого цвета, напоминает рафинированное масло. Пока варится сироп, в миске смешиваем сливочное масло 50 грамм с какао порошком 1 столовая ложка с горкой. Разминаем вилочкой до однородности. Теперь, когда уже цвет нашего сиропа соответствует нужному, вливаем его в смесь масла и какао и очень быстрыми движениями смешиваем. Должна получиться густая помадка, которую осталось остудить на ледяной бане, перемешивая без остановки. На пергамент выливаем остывшую массу, слегка разравниваем, не размазывая.  Убираем лист на дальний край стола до полного застывания. Можем перейти к следующему этапу – бисквиту.

Это будет не обычный бисквит, который мы уже научились готовить Настоящий классический бисквит на нашем сайте.  Готовить  его мы  будем не в духовке, а на плите при помощи двух кастрюль, когда кастрюли вкладываются одна в другую, как матрёшки.  Необходимо это для того, чтобы внутри бисквит был влажный, а не традиционно сухой. Пропекаться он будет только снизу, а сверху он дойдёт за счёт собственного пара.  Не пугайтесь, получится он таким же высоким и вкусным. Кстати, таким способом можно пользоваться тем, у кого вообще нет духовки, или  же она капризная и плохо печёт. Результат вас приятно удивит и порадует.  Основная кастрюля должна быть объёмо м 3 литра и ещё одна кастрюля большего диаметра, чтобы основная хорошо в неё входила, обратите внимание на ручки внутренней кастрюли, они должны быть без пластика, чтобы не расплавиться и не выделять вредных веществ в воздух и в блюдо.  Дно основной кастрюли застилаем, вырезанным по контуру дна, пергаментом. 30-ти граммовым кусочком сливочного масла смазываем и пергамент и стенки кастрюли, так как тесто также содержит жир, масло на стенках не сможет нам навредить, а только поможет при вынимании коржа из кастрюли.

Смешиваем растопленные на водяной бане две плитки шоколада (200 гр.) с  маслом 170 грамм. Силиконовая лопатка поможет качественно перемешать. Теперь нужно, что бы эта смесь остыла до 40 градусной температуры, капля на запястье должна быть тёпленькой, не горячей. На максимальной скорости миксера взбиваем добела три яйца с  полным 250 граммовым стаканом сахарного песка. Отдельно делаем сухую смесь из 125 граммов  муки чайной ложки разрыхлителя и трети  чайной ложки соли. В яичную смесь вливаем и вмешиваем остывший шоколад, небольшими порциями, по несколько столовых ложек, вводим сухую мучную смесь. Перемешиваем аккуратно, у нас каждый белковый пузырёк на счету. Выливаем в подготовленную кастрюлю и, для равномерного распределения теста, несколько раз прокручиваем её вокруг своей  оси. Стучать кастрюлей о стол не нужно, как это мы делали в традиционном варианте. Теперь внимание! Накрываем кастрюлю не крышкой, а тарелкой, подходящей по диаметру, которую мы заблаговременно обернули чистым вафельным полотенцем. Так нашему бисквиту не будет грозить никакой конденсат. Ещё одну тарелку, которую не жалко (может потемнеть) такого же диаметра, как и трёхлитровая кастрюля, помещаем на дно большей кастрюли и сверху устанавливаем основную кастрюлю с бисквитом. Большую кастрюлю накрываем крышкой. Всю конструкцию ставим на слабый огонь и ждём до готовности 40 минут. Если форма больше, то может понадобиться около часа. У готового бисквита серединка не должна вибрировать. Для того чтобы бисквит был эластичным и не крошился, его необходимо немедленно остудить прямо  в основной 3-х литровой  кастрюле, погрузив её дно в холодную воду. Это займёт приблизительно минут двадцать. Перед тем, как достать остывший корж из формы, по краю пройдемся лезвием ножа, отделяя бисквит.

Пока печётся, а затем остывает бисквит, мы не сидим без дела, а делаем вкусный воздушный шоколадный крем. Так как молочный белок лучше всего взбивается в холодном виде, всю необходимую для взбивания кухонную утварь отправляем в морозильник минут на пять, а сливки из холодильника достаём перед самым началом взбивания.  Холодным венчиком в холодной миске взбиваем, постепенно увеличивая обороты, 100 граммов охлаждённых сливок и 75 граммов сметаны. Перед концом взбивания вводим постепенно 100 граммов сахарной пудры. Прекращаем взбивать, когда на поверхности пены образуется желобок. Моем венчик и снова помещаем его в морозилку.  Снова топим плитку шоколада на бане. Во взбитые сливки вводим перемешивая остывший до 40 градусов шоколад. Охлаждаем  крем в холодильнике минут десять.

Глазурь для трюфельной крошки уже застыла, и можем теперь её смело измельчить в блендере. Крошка готова.

Займёмся теперь глазурью для торта. Прогреваем пол стакана сливок с 100 граммами сливочного масла и двумя столовыми ложками сахарной пудры, после выключения плиты добавляем дроблёную плитку шоколада и коньяк.

Бисквитный корж ножом или леской перерезаем на два одинаковой толщины пласта.

На блюдо верхний пласт укладываем срезом вверх. Наносим крем слоем толщиной 7 мм, слой крошки 2 мм. Накрываем вторым коржом и наносим ещё один слой крема также 7 мм, также промазываем и бока. Для более презентабельного вида верхний слой крема и бока разровняем ножом, и припудрим сахарной пудрой, так наша глазурь ляжет ровно и не смешается с кремом. В холодильнике охлаждаем 15 минут. Перед тем как наливать сверху глазурь, проверьте её температуру, она должна быть 35-40 градусов. Наливаем её в по центру и ложечкой помогаем сформироваться красивым потёкам по бокам. Украшаем торт шоколадом, натёртым на овощечистке и трюфельной крошкой сверху. Даём час  торту дойти в холодильнике.

Приятного аппетита!!!!!!!



Поделись этой статьей с друзьями:


Оставить комментарий

Каталог домашних рецептов


MAXCACHE: 0.4MB/0.00024 sec