Вариации на тему супа харчо
Подписка на новости
Google рекомендует:
Yandex
Goods
Loading...

Вариации на тему супа харчо


Поделись этой статьей с друзьями:




Здравствуйте читатели кулинарного блога РЕЦЕПТиК спешу к вам в гости с очередной кулинарной историей.

Чтобы приготовить настоящий суп харчо наверное надо родится на Кавказе, дышать горным воздухом знать традиции и обычаи грузинского края. Просыпаться каждое утро заслушиваясь песнью пастуха, выгоняющего отару овец на пастбище, да отведав ароматного кавказского шашлыка мерно и не спеша начинать свой день.

рецепт супа харчо

Я же сегодня всего лишь постараюсь воспроизвести одну из версий супа харчо, который мне рассказывал еще во времена Советского Союза частенько приезжающий в гости дядюшка Вано из солнечного Сухуми. Да, да друзья этот именно тот самый дядюшка, который так любезно поделился рецептами и историями про кавказский шашлык.


Ну, а сегодняшний рецепт я все таки хотел бы посвятить моему хорошему знакомому Игорю Шемчуку владельцу сайта Эко Осадьба , который уже мне все уши прожужжал с просьбой приготовить суп харчо.

Ну вот значит принимайте так сказать пробу пера. Признаюсь до этого момента еще ни разу не готовил суп харчо, а вот пробовать мне приходилось много разных вариаций этого прекрасного грузинского блюда. Думаю суп харчо в моем исполнении получился не хуже чем у моего старого учителя, да пусть дает ему Господь долгих лет жизни.

Итак приступаем готовить суп харчо как всегда пошагово с пояснениями и вкусными фото.

Понадобятся:

Мясо говядины (баранины) 400г

Рис 2/3 стакана

Лук 2шт

Соус ткемали 150г

Томатный соус 200г ( в оригинале конечно без томата)

Орехи 50-70г (толченные)

Хмели сунели 1ст ложка

Лавровый лист 3-4шт

Перец черный молотый по вкусу

Соль по вкусу.

Зелень петрушки, кинзы.

Начинаем наше путешествие в мир приготовления супа харчо.

Для начала следует отварить мясо говядины. В идеале следует выбирать мясо с косточкой, отваривать до готовности, затем отделять мясо. Мы же в свою очередь изначально возьмем мякоть и отварим ее до готовности. Смею отметить , что из такой вот говядины получается отменный гуляш.

готовим мясо на суп харчо

Доводим до кипения и снимаем шумовкой пену от кровяной составляющей мяса.

отвариваем мясо

как отварить мясо правильно

Когда пенка убрана добавим в бульон целую очищенную луковицу и так варим на медленном огне до готовности мяса примерно 1,5 часа.

вареное мясо

Ну а тем временем начинаем готовим важные ингредиенты для харчо.

В ступке следует истолочь орехи. Можно это сделать и в блендере, но сегодня у меня настроение именно приготовить все так по натуральному руками, как наши предки.

орехи для супа харчо

толченные орехи

Далее обжариваем лук

обжариваем лук

жареный лук

Из мясного бульона вынимаем луковицу

Бульон для супа харчо

Рис вымоем и добавим в бульон

готовим суп харчо

как отварить рис

варим рис

Даем рису проварится до готовности примерно 25-30 минут, после чего добавляем жареный лук.

Рецепт супа харчо с фото

Добавляем толченные орехи

суп харчо с орехами

Готовим суп харчо с орехами

Далее конечно я немного отступил от оригинального рецепта супа харчо, за что прошу прощения у предтеч этого прекрасного рецепта.

Добавил я в суп харчо примерно грамм 200 томатного соуса.

домашний томатный соус

как приготовить суп харчо с томатны соусом

Далее уже следуя традиционному рецепту добавил грамм 150 соуса ткемали

ткемали

суп харчо с ткемали

Суп харчо стал приобретать очень интересный бордовый оттенок.

После добавления соусов пришло время добавлять специи. Сначала пошел в ход лавровый лист.

суп харчо рецепт

Далее добавил пропущенный через чесночницу чеснок

суп харчо

Добавил ложечку хмели сунели и немного молотого черного перца.

Простой рецепт супа харчо

суп харчо по-грузински

Щедро добавил зелени петрушки и кинзы. Конечно, кто не сильно любит специфический аромат кинзы может просто класть петрушку. Даем еще минут 5 проварится. После чего снимаем с плиты и хорошо укутываем кастрюлю полотенцем. Так даем настоятся супу харчо примерно 40 минут.

суп с зеленью петрушки

Ну вот собственно суп харчо настоялся пора разливать по тарелкам и приглашать гостей за стол. Милости просим гости дорогие отведайте супику.

Суп харчо

Ну а кто постоянно хочет быть в курсе всех новинок кулинарного блога РЕЦЕПТиК предлагаю

подписаться на обновления блога, что бы постоянно быть в курсе кулинарных новинок?

Понравилась статья нажимайте кнопки Нравится и рекомендуйте ее в социальных сервисах.



Поделись этой статьей с друзьями:


10 комментариев к записи “Вариации на тему супа харчо”

  • Игорь Шемчук:

    Ай да Саня, ай да молодец!

    Вот уж услужил так услужил!

    Огромное спасибо. Теперь осталось дело за малым: отыскать нужные компоненты (а то в селе у нас не всё есть) и «вперёд и с песней!»

    Давно искал такой рецепт. Тебе удачи и успехов! :)

  • Елена:

    Спасибо, Александр!!!

    Скажите,вот Елена Малышева и многие другие светила, советуют первый бульон после закипания сливать, и варить на второй воде, даже на третьей. Что Вы об этом думаете?

  • Александр:

    Да Игорь приятно, что тебе понравился рецепт.

  • татьяна:

    К стати в оригинале,как раз таки,вместо томатного соуса,лук пережаривают с помидорами!!!!!!! Томат используют,в случае отсутствия свежих помидоров!!!!!!

    Второе-чеснок не давят(в оригинале),а режут!

    И последнее...где красный жгучий перец????!!!!На то он и харчо,что должен быть острым!!!!!!!!

    Если не совсем знаете оригенал,то добавляйте"вариант ..."

  • Александр:

    Уважаемая Татьяна я же в названии написал, Вариации на тему Харчо, что само собой подразумевает не оригинальность рецепта

  • Александр:

    Я думаю, что вся прелесть мясного бульона уходит если все сливать. Останется просто водяной навар если это делать да еще и три раза. Я применяю другие методики варения мяса. Во первых я его тщательно мою, а вовторых всегда кладу мясо только в кипяток, или отдельно в чайнике готовлю воду и только потом ею заливаю мясо, тогда мясо сохраняет все свои полезные свойства.

  • Ira101160:

    Саша! суп-харчо получился прямо настоящий, а вовсе не по мотивам! Этот суп напоминает мне о доме. Моя мама тоже часто варила суп-харчо. Специально для него делала ткемали, сушила специи. Нахлынули воспоминания — вот через ассоциации я и люблю кулинарию!

  • Ira101160:

    А вообще, кто скажет, что у него самый аутентичный рецепт харчо? этих рецептов тоже есть столько, сколько грузинских хозяек! И спорить о правильности просто нет смысла!!

  • Александр:

    Я тоже очень люблю Ира придаться воспоминаниям. По этому даже стараюсь истории блюд изучать, прежде чем рецепт подавать

  • Али:

    Вот с ткемали вы хорошо подметили. У нас в Грузии харчо варят используя Тклапи это сушенные сливовее заготовки по вашему. А вот томат не добавляем

Оставить комментарий

Каталог домашних рецептов